Los únicos 2 de Florida

Podría pensar que cenar en L'Atelier de Joël Robuchon, el único restaurante con dos estrellas Michelin en Florida, sería una experiencia intimidante, llena de oportunidades para parecer tonto y revelarse como el rube que secretamente teme ser.

El restaurante, que abrió sus puertas en 2019 y sirve cocina francesa moderna, ganó dos estrellas Michelin en 2022 y luego las retuvo en 2023. Está ubicado en el Design District de Miami, hogar de las tiendas más exclusivas del país, en el segundo piso sobre su restaurante hermano, Le Jardinier (que también obtuvo una estrella Michelin). Tiene un nombre francés un poco intimidante (¿Qué es un taller? ¿Quién es Joël Robuchon? ¿Tengo que poner esos puntos sobre la e en su nombre de pila?)

Pero la experiencia de cenar allí resulta ser mucho menos intimidante de lo que cabría esperar, y recordará la belleza y la delicadeza de lo que comió durante mucho tiempo.

El chef ejecutivo James Friedberg, que ha estado en el restaurante desde 2020, dice que comer en L'Atelier está diseñado pensando en la comodidad.

"L'Atelier está destinado a ser una cena elegante en un ambiente informal", dice Friedberg, quien ha trabajado en el restaurante desde 2020. "Los meseros son informales, no usan esmóquines. No hay un código de vestimenta realmente estricto. Es una buena introducción a la mundo Michelin".

Aquí es donde puede encontrar todos los restaurantes con estrellas Michelin de Miami

L'Atelier, que significa taller o estudio, se creó a imagen del difunto chef francés Joël Robuchon, cuyos restaurantes obtuvieron un total de 32 estrellas Michelin en 2016, la mayor cantidad de cualquier chef en el mundo. Llamado "el chef del siglo" por la guía de restaurantes francesa Gault Millau, Robuchon murió en 2018. Pero su legado sigue vivo en más de 20 restaurantes en todo el mundo, desde Londres hasta Dubái y Hong Kong.

Chefs como Friedberg crean platos que se mantienen fieles a la filosofía culinaria de Robuchon, que presta gran atención a los ingredientes elevados, la técnica de cocina impecable y la creatividad salvaje. El director culinario Alain Verzeroli, dice Friedberg, ha estado supervisando los restaurantes de Robuchon durante más de 20 años y tiene un conocimiento profundo de la visión de Robuchon y cómo enmarcar los platos para seguirla.

"Es algo que nos tomamos en serio", dice Friedberg. "Poner un plato en el menú no es fácil. Empezamos con la idea de los ingredientes, y probamos y probamos muchas recetas. Encontramos el plato adecuado para ello, y la presentación es muy importante. Nos enorgullecemos de eso , por lo que es un proceso largo".

El negocio del restaurante aumentó rápidamente el año pasado después de que se anunciaran las estrellas Michelin de Miami ("tuvimos que cerrar las reservas casi de inmediato porque estábamos completos", dice Friedberg), por lo que las reservas son imprescindibles.

Una comida aquí no es barata. Después de todo, esas dos estrellas Michelin significan que la guía ha considerado este restaurante excepcional, que sirve buena cocina de una manera única y digna de un desvío si viaja. Pero es la mejor manera de disfrutar de la experiencia de dos estrellas sin reservar un vuelo.

El entorno del restaurante es dramático y moderno, pero el ambiente es más informal, sin presión real para que luzcas fabuloso (aunque eres bienvenido a lucir fabuloso, después de todo, este es el Design District). Hay algunas restricciones de vestimenta: no se permiten chanclas, ropa de gimnasia o de playa, ropa reveladora o sombreros o gorras. Pero no hay razón para sentirse intimidado.

Puede pensar que quiere una mesa, pero no es así (a menos que tenga un grupo grande). El lugar ideal para sentarse es en el largo y hermoso mostrador de 34 asientos, donde puede interactuar fácilmente con los meseros, disfrutar de la presentación coreografiada y ver cómo la cocina abierta crea pequeñas obras maestras en cada plato.

Un cuarteto podría comunicarse más fácilmente en una mesa de cuatro, y también hay banquetas al aire libre disponibles. Pero perderse el espectáculo que presencias desde el mostrador sería una verdadera lástima. Nuestro consejo es hablar con tus amigos más tarde.

Si anhelas una cena romántica y tranquila con una interrupción mínima, L'Atelier puede no ser la mejor opción. La interacción con los servidores es una de las partes más divertidas de la comida. Son amables, están bien informados y estarán felices de ayudarlo con preguntas sobre todo, desde la lista de vinos hasta cómo ordenar. Te guiarán a través del menú con experiencia y buen humor.

El personal también es meticuloso con la limpieza de los platos, el llenado de los vasos y no se permite que las migas permanezcan en las superficies por más de unos segundos.

El servicio de mostrador, por cierto, hace de este un lugar fácil y agradable para cenar solo.

Creado por Friedberg, el menú de degustación Evolution ($305) incluye seis platos más postre y muestra algunos de los platos especiales del restaurante. Un amuse-bouche de foie gras con reducción de vino de Oporto y espuma de parmesano prepara el escenario para una serie de pequeños platos que son sorprendentes en su creatividad y también absolutamente hermosos. Destacan el carpaccio de gambas, el sashimi de atún en mantequilla dorada, el rodaballo salvaje con emulsión de wasabi, lima y champán y el filet mignon. Incluso las verduras de primavera son una obra de arte.

L'Atelier también está sirviendo actualmente su menú de primavera ($210), que incluye tres platos, más el amuse-bouche y el postre. Los domingos y de martes a jueves, puede pedir platos a la carta del menú.

Y todos los días están disponibles los platos básicos que hicieron famoso a Robuchon, incluido un huevo escalfado crujiente con caviar y salmón ahumado; alcachofas rostizadas; pichón caramelizado con foie y puré de patata y vieira en caldo de cilantro.

Ante todos estos platos intrincadamente creados, es posible que sienta la tentación de saltarse la canasta de pan. no lo hagas El arrepentimiento llenará tu alma, y ​​tus días y noches nunca serán los mismos.

El pequeño croissant escamoso, el rollo con queso y las mini baguettes crujientes son todos necesarios para absorber las diversas espumas y salsas en su plato. No querrás dejar nada de esto atrás.

Dónde: 151 NE 41st St., Miami; suite 235

Horario: 6-9:30 pm de domingo a jueves; 6-10 pm viernes a sábado.

Información: latelier-miami.com o 305-402-9070

Reservas: resy.com

Este restaurante íntimo en un lujoso resort de Miami Beach acaba de ganar una estrella Michelin